Mangold–Rösti mit Joghurt–Basilikum Dip

Zuerst den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Saft der Zitrone auspressen und mit einem Messer die Mangoldstiele vom Blatt trennen. Anschließend die Stiele klein schneiden und die Blätter beiseitelegen.

Für den Dip einen Teil des Basilikums, den griechischen Joghurt, ein wenig Knoblauch und den Zitronensaft mixen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer glatten, grünen Soße vermengen. Erneut abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salz dazugeben und die Mangoldblätter ins siedende Wasser legen. Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und die Blätter ca. 5 min garen lassen. Die Blätter anschließend herausnehmen und gründlich abtrocknen.

Im nächsten Schritt die Mangoldblätter, das restliche Basilikum, Petersilie, Koriander, Mehl, den restlichen Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Mixer geben. So lange mixen, bis alle Zutaten vermengt sind. Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Paniermehl und den klein geschnittenen Mangoldstielen vermengen.

Nun etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Ca. 1 Esslöffel der Rösti-Masse in die Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels etwas flacher drücken. Jeweils ca. 2 - 3 min von beiden Seiten anbraten, bis die Rösti goldbraun sind. Mit der restlichen Mangoldmischung wiederholen, bis alle Rösti gebraten sind.

Die Mangoldrösti warm mit Joghurt-Basilikum-Dip servieren.

Guten Appetit!