Eier im Glas mit Rucola und Pilzen

Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und in ein weites Glas geben. Rucola zu den lauwarmen Pilzen geben und gut durchmischen. Das Pilzgemüse über den Eiern verteilen.