Brokkoli-Curry-Suppe

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 g Brokkoli
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 3 - 4 TL scharfes Currypulver
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Sesam
  • 150 g geschälte gegarte Garnelen (aus dem Kühlregal)

Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen, Stiele schälen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Kokosöl erhitzen, Brokkoli und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 7 Minuten kochen, dann glatt pürieren, salzen und pfeffern.

Inzwischen den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, die Garnelen darauf anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren.

Quelle: das strunz low carb kochbuch